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- Les ingrédients indispensables pour une mayonnaise maison
- Température : le détail qui évite les ratés
- Comment faire une mayonnaise maison : la méthode qui marche
- Quelle huile choisir ?
- Fouet, fourchette ou mixeur ?
- Comment rattraper une mayonnaise maison qui a tourné
- Ajuster la texture et le goût
- Combien de temps se garde une mayonnaise maison ?
- Les règles à suivre pour éviter les problèmes
- Les signes qui doivent vous faire jeter
- Peut-on congeler une mayonnaise maison ?
- Ce que vous devez retenir
Les ingrédients indispensables pour une mayonnaise maison
Vous avez besoin de peu de choses. En revanche, la qualité et la température comptent.
Pour une base classique, vous utilisez un jaune d’œuf, de la moutarde, de l’huile, du sel et un peu de vinaigre ou de citron. Ensuite, vous montez l’émulsion doucement.
Température : le détail qui évite les ratés
Sortez l’œuf du frigo un peu avant. L’idéal est d’avoir des ingrédients à température proche. Ainsi, la sauce prend plus facilement. Si tout est glacé, l’émulsion peut être capricieuse.
Comment faire une mayonnaise maison : la méthode qui marche
Dans un bol, mettez un jaune d’œuf et une cuillère à café de moutarde. Ajoutez une pincée de sel. Ensuite, commencez à verser l’huile très doucement, en filet, tout en fouettant.
Au début, vous versez presque goutte par goutte. Puis, quand la mayonnaise commence à épaissir, vous pouvez accélérer un peu. Enfin, vous ajoutez un trait de vinaigre ou de citron pour équilibrer.
La clé, c’est la patience. Si vous versez trop d’huile trop vite, la mayonnaise se sépare. Donc, avancez progressivement, et observez la texture.
Quelle huile choisir ?
Une huile neutre donne un goût plus doux. Une huile d’olive donne un goût plus fort, parfois légèrement amer. Vous pouvez faire un mélange : une partie d’huile d’olive et le reste en huile neutre. Ainsi, vous gardez le parfum sans que ça domine.
Fouet, fourchette ou mixeur ?
Le fouet est le plus simple à contrôler. La fourchette marche aussi, mais demande plus d’effort. Le mixeur ou le mixeur plongeant peut fonctionner, mais il faut une méthode précise. Si vous débutez, le fouet reste le plus fiable.
Comment rattraper une mayonnaise maison qui a tourné
Ça arrive, même quand on fait attention. Heureusement, vous pouvez souvent la sauver.
D’abord, prenez un bol propre. Mettez-y un nouveau jaune d’œuf, ou juste une cuillère de moutarde. Ensuite, ajoutez votre mayonnaise ratée petit à petit, comme si c’était l’huile, en fouettant. Dans beaucoup de cas, l’émulsion reprend.
Autre option : ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède dans la mayonnaise ratée, puis fouettez. Parfois, ça suffit à relancer la prise.
Ajuster la texture et le goût
Si votre mayonnaise est trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau ou un peu de citron. Ensuite, mélangez.
Si elle est trop liquide, c’est souvent un signe qu’elle n’a pas assez pris. Dans ce cas, continuez à fouetter en ajoutant un peu d’huile en filet, doucement. Cependant, n’insistez pas si elle est déjà “cassée”. Mieux vaut la rattraper avec la méthode du bol propre.
Pour le goût, vous pouvez ajouter du poivre, une pointe de paprika, ou des herbes. En revanche, faites-le à la fin. Ainsi, vous ne perturbez pas l’émulsion au moment où elle se forme.
Combien de temps se garde une mayonnaise maison ?
C’est la question la plus importante, parce que la mayonnaise maison contient de l’œuf cru. Donc, elle se conserve moins longtemps qu’une mayonnaise industrielle.
En règle générale, une mayonnaise maison se garde 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte propre et bien fermée. Certains la gardent un peu plus, mais le risque augmente. Pour rester prudent, visez 24 heures, surtout si des enfants ou des personnes fragiles doivent en manger.
Les règles à suivre pour éviter les problèmes
D’abord, utilisez un œuf très frais et une cuisine propre. Ensuite, mettez la mayonnaise au frigo dès qu’elle est prête. Évitez de la laisser sur la table pendant un repas, surtout s’il fait chaud dans la pièce.
Autre point : ne “replongez” pas une cuillère sale dans le bol. Ce geste apporte des bactéries et réduit la durée de conservation. Donc, servez une portion, puis remettez le reste au froid.
Les signes qui doivent vous faire jeter
Si l’odeur change, si la texture devient étrange, ou si la mayonnaise “transpire” beaucoup, ne prenez pas de risque. De plus, si elle a passé plusieurs heures hors du frigo, mieux vaut la jeter.
Peut-on congeler une mayonnaise maison ?
Non, ce n’est pas une bonne idée. La mayonnaise est une émulsion. Au congélateur, elle se sépare et la texture devient granuleuse à la décongélation. Donc, préparez plutôt une petite quantité et refaites-en quand vous en avez besoin.
Ce que vous devez retenir
Pour réussir une mayonnaise maison, versez l’huile très lentement au début, et fouettez sans vous presser. Ensuite, gardez une règle simple pour la conservation : au frigo, dans un contenant propre, et idéalement consommée dans les 24 heures. Avec ces repères, vous aurez une mayonnaise ferme, bonne, et sans mauvaise surprise.
